BORSCHT: ZUPPA DI BARBABIETOLE

Zuppa adatta ad una serata romantica o particolarmente indicata per aprire, con un piatto delicato, la cena di natale. La differenza la farà il dosaggio di ingredienti, ottenendo una crema rosa per la prima opzione ed una più rossa, invece, per le feste.

Parliamo di una zuppa di barbabietole, molto diffusa nei Paese scandinavi, ma originaria dell’Est Europa, precisamente Ucraina. La Borscht rientra nella categoria “preparazioni versatili”, buona in tutte le stagioni, poiché consumata sia fredda che calda. La versione presentata in questa occasione sia avvicina al gazpacho ma ovviamente con l’aggiunta dell’ingrediente protagonista, conosciuto nei paesi anglosassoni con il nome di Beetroot. Incontrando i vari gusti personali si possono ottenere tinta e sapore differenti.  Divertitevi, il piatto in tavola è molto scenografico.

Ingredienti per 4 persone:

Barbabietole già precotte e pulite 400 gr.

1 Cipolla grande pulita 

1 Patata bollita e schiacciata 

Brodo vegetale

succo di mezzo limone

100 ml di Yogurt naturale 

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio extravergine

Procedimento:

Frullate assieme le barbabietole e la cipolla. Amalgamate la crema con lo yogurt, la patata schiacciata, e un po’ di brodo tiepido per rendere il composto denso (regolate ad occhio la consistenza). Aggiustate di sale e pepe a piacere. Terminate il piatto con un filo di olio extravergine.

La crema così fredda amo servirla con fettine di uova sode……volendo anche appoggiate direttamente sulla zuppa.

La preparazione incontra palati abbastanza predisposti a sapori agrodolci, se non siete sicurissimi sui gusti di tutti i commensali, la crema può essere servita in versione mignon, cioè posta in piccole cocotte per accompagnare un insalatina fresca di uova sode, patate bollite e carne in scatola.

Per la versione calda delle feste, con aggiunta di carne, (quella classica per intenderci) do appuntamento alla prossima……