BEETROOT SALAD; insalata di barbabietole alla maniera di Antoinette

Non parlo assolutamente della regina Marie Antoinette, anche perché dubito che con quello che avesse da fare potesse trovare tempo per mettersi dietro i fornelli; l’ideatrice di questo stupendo piatto freddo, invece, è una simpaticissima donna inglese da cui ero spesso a pranzo ai tempi del soggiorno a Londra, quindi un po’ per il suo gusto particolare, un po’ per i meravigliosi ricordi, è una ricetta che mi è rimasta nel cuore. Antoinette è una direttrice di banca con l’hobby della cucina, nei suoi giorni liberi prepara pranzi pantagruelici per tutti i suoi amici, con grande successo aggiungerei, da lei ho imparato a preparare le famose jacket potetos, un curry verde di pollo e quello classico con agnello, che il coriandolo non si tira solo a carnevale ma che è un’erba strepitosa capace di rendere unici piatti indiani (e non solo ovviamente) , nonché delle buonissime e fragranti apple pie. A nessuno suonerà strano che una londinese ami cucinare sia patate ripiene alla maniera anglosassone sia pollo al curry, perché sappiamo che in una società cosmopolita come quella inglese ciò può verificarsi, piuttosto quel che risulta strano è che un’inglese potesse cucinare bene! Hahahaha scherzo ovviamente! Non credo assolutamente a questi luoghi comuni e poi soltanto Chef Ramsay e il suo lavoro basta per mettere a tacere tutti questi pregiudizi sulla cucina inglese, però, devo confessare che Antoinette è figlia di mamma mauriziana e papà inglese…..allora tutto ha un senso!!!?? No scherzo di nuovo! Però con questo vorrei motivare il perché non possa catalogare bene le origini del ricetta, ma forse un pò più anglosassone. Concluderei che questo è sicuramente un piatto creolo (sulle origini della cucina creola spero di potermi soffermare in qualche futuro post) che bene si accompagna alla portata principale, ad esempio di curry verde, così come spesso usava fare Antoinette……

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di patate

150 gr. di barbabietole già precotte

200 gr. di carote

Mezza cipolla bianca

Uova sode 4 o 8 (dipende se decidete 1 o 2 a testa)

Olio 2 cucchiai

Succo di limone Polenghi 2 cucchiai

Sale q.b.

Majonese 1cucchiaio

Senape 1 cucchiaino

Salsa worcester 1 cucchiaino

Procedimento:

Mettete a bollire le uova, in altro tegame fate bollire le carote e le patate lavate (ma con la buccia). Una volta che le verdure sono cotte, lasciatele raffreddare e lo stesso fate con le uova. Preparate la crema di base mescolando le salse ed unendo l’olio a filo in modo da creare una salsa fluida, sgrassate il tutto con il succo di limone POLENGHI. 

Una volta che le verdure son ben fredde, pulitele e tagliatele a pezzettoni abbastanza grossi, lo stesso fate con la barbabietola pelata mentre la cipolla va tagliata a lamelle sottili. Amalgamate tutte le verdure tagliate con la salsina precedentemente realizzata, salate e mescolate bene, meglio se riposa un paio d’ore in frigo in modo che gli ingredienti possano amalgamarsi bene e la cipolla possa addolcirsi. Versate in ogni piatto un paio di cucchiai di insalata di barbabietole e adagiate le fette di uova sode  e qualche foglia di basilico.

E’ un’insalata semplice, fresca e con colori molto romantici che io adoro! Ottima anche accompagnata da riso freddo al limone. 

CHERRY CRUMBLE.... ehm no.... volevo dire CILIEGIE CRUMBLEIZZATE

Descrivo questa mia ricetta in 3 passi: 1) il cherry crumble è quella preparazione anglosassone dolce e succosa a base di ciliegie e top di  crumble (sabbiatura di burro, farina e zucchero) che viene fuori dal tuo forno se rispetti i tempi di cottura, 2) le ciliegie crumbleizzate sono un’evoluzione della prima se allunghi i tempi di cottura (o le dimentiche nel forno caldo 10 minuti in più come accaduto a me :o mai dare per scontate le abitudini di un bimbo es: si addormenterà in pochi minuti così scendo a tirarle fuori seeeeeeeeeeee) 3) le ciliegie carbonizzate invece le ottieni se il tuo forno non ha la funzione spegnimento automatico e quindi, quando dimentichi di aver infornato, la cottura continua finchè non le tiri fuori! fortuna che il mio ne è dotato quindi un male in meno!

Potevo anche intitolarla “il cherry crumble sbagliato” ma in effetti non è 1 errore perché così si potrà utilizzare il risultato in differenti preparazioni, ad es. come nel mio caso per accompagnare delle creme molto morbide quali panna aromatizzata, crema di yogurt, crema base o meglio ancora gelato!

Con il solito crumble invece è bene preparare monoporzioni essendo la base semi-liquida. Questa granella di biscotti e ciliegie ottenute invece si conserva in luogo asciutto e fresco anche per un po’ di giorni, a casa mia è stata gradita nel latte freddo come colazione, ma può essere ottima anche per completare il trifle.

 Niente ci impedisce di aggiungerne un paio di cucchiai al nostro bicchiere di gelato!

Ad ogni modo benvenute ciliegie!

Ingredienti:

500 g di ciliegie denocciolate

150 gr. di farina 00

200 gr. di zucchero di canna

100 gr. di burro a temperatura ambiente

1 cucchiaino di cannella

Procedimento:

Mettete in un pentolino sul fuoco le ciliegie lavate con 100 gr. di zucchero, aspettate che caccino tutta l’acqua e poi spegnete. Nel frattempo create una sabbia lavorando con le mani (come si fa per il couscous) lo zucchero rimanete, il burro, la farina e la cannella. Imburrate uno stampo da forno e versate sul fondo un piccolo strato di sabbia poi versate su tutte le ciliegie e ricoprite bene con il resto della sabbia fino a ricoprire tutti gli spazi. Cuocete in forno a 180° per almeno 30 minuti, se necessario terminate facendo grigliare la superficie finché non diventi croccante, controllate il fondo se troppo liquido lasciate asciugare in forno spento altrimenti sono pronte per essere servite anche tiepide!